Rok: 2005, dr inż. Bolesław Gaziński, dr inż. Grzegorz Krzyżaniak
Publikacja stanowi kompendium wiedzy pozwalającej na zaprojektowanie komór i tuneli chłodniczych lub komór przechowalniczych i do określenia niezbędnej mocy chłodniczej oraz wielkości urządzeń chłodniczych, również w zakresie transportu chłodniczego. Cechą publikacji jest duża zwartość i maksymalna troska o kompletność niezbędnych danych związanych z projektowaniem komór chłodniczych i przechowalniczych.
SPIS TREŚCI:
Słowo wstępne 7
Recenzja 8
1. Wykaz oznaczeń 9
2. Jednostki wielkości fizycznych 10
3. Wybrane zagadnienia z termodynamiki 13
3.1. Obiegi – pojęcia i wielkości podstawowe 13
3.2. Powietrze wilgotne 14
3.3. Wymiana ciepła 17
3.4. Ciepło właściwe wybranych materiałów, czynników chłodniczych i chłodziw 20
4. Obiegi chłodnicze 21
4.1. Chłodziarki parowe sprężarkowe 21
4.1.1. Obiegi 1-stopniowe 21
4.1.2. Obiegi dwustopniowe 23
4.2. Porównanie charakterystycznych wielkości 1–stopniowego obiegu chłodniczego przy zastosowaniu czynników R22, R134a, R404A i R407C 26
4.3. Porównanie współczynników wydajności chłodniczej dla obiegów jedno i dwustopniowych 29
5. Zapotrzebowanie mocy chłodniczej 31
5.1. Komory chłodnicze 31
5.1.1. Bilans ciepła komory chłodniczej (bilans parownikowy) 31
5.1.2. Metody obliczania poszczególnych składników bilansu energii komory chłodniczej 31
5.1.3. Wskaźniki do szacowania zapotrzebowania zimna 63
5.1.4. Nomogramy do wyznaczania zapotrzebowania mocy chłodniczej dla małych komór chłodniczych 64
5.1.5. Bilans ciepła komory do przechowywania mrożonych owoców 67
5.2. Tunele zamrażalnicze 70
5.2.1. Bilans energii dla tunelu zamrażalniczego 70
5.2.2. Wymagane warunki zamrażania żywności 71
5.3. Meble chłodnicze 75
5.3.1. Zasady bilnasowania 75
5.3.2. Składniki bilansu cieplnego 75
5.3.3. Moc chłodnicza 76
5.3.4. Określenie dobowego bilansu zysków ciepła 76
5.3.5. Bilans ciepła dla regału chłodniczego – przykład obliczeniowy 79
5.3.6. Orientacyjne zapotrzebowanie mocy chłodniczej 81
5.4. Pojazdy chłodnicze 82
6. Komory i drzwi chłodnicze 83
6.1. Klasyfikacja komór chłodniczych 83
6.2. Właściwości izolacji przegród komór chłodniczych 83
6.2.1. Izolacyjność cieplna 83
6.2.2. Paroszczelność ściany izolowanej 84
6.3. Ogólne wymagania stawiane materiałom izolacyjnym przegród komór chłodniczych 84
6.4. Konstrukcje komór składanych 86
6.4.1. Konstrukcja i montaż komór 86
6.4.2. Płyty warstwowe metalplast ISOTHERM CH 89
6.4.3. Panele izolacyjne firmy Roma Dämm-Systeme 94
6.5. Drzwi chłodnicze i śluzy 99
6.6. Specjalne wymagania stawiane komorom mroźniczym 101
6.6.1. Podłogi 101
6.6.2. Ogrzewanie posadzki 102
6.6.3. Zawory powietrzne 102
6.7. Elementy wykończenia komór chłodniczych 103
6.7.1. Panele wewnętrzne do komór 103
6.7.2. Narożnik wewnętrzny 104
6.7.3. Profil U dla płyt warstwowych 104
6.7.4. Cokół do chłodni 105
6.7.5. Odbojnica wzmocniona z PVC 106
6.8. Wymagania sanitarne 106
7. Tunele chłodnicze 108
7.1. Metody zamrażania i podział urządzeń zamrażalniczych 108
7.2. Przykłady rozwiązań urządzeń zamrażalniczych 110
7.2.1. Urządzenia zamrażalnicze powietrzne 110
7.2.2. Urządzenia zamrażalnicze kontaktowe 116
7.2.3. Urządzenia do zamrażania immersyjnego w cieczach niewrzących 120
7.2.4. Urządzenia do zamrażania w cieczach wrzących 121
8. Przechowalnictwo 125
8.1. Przechowalnictwo chłodnicze mięsa 125
8.1.1. Wychładzanie poubojowe mięsa 125
8.1.2. Mrożenie mięsa 134
8.1.3. Przechowywanie mięsa mrożonego 136
8.1.4. Rozmrażanie mięsa 137
8.2. Chłodnicze utrwalanie mięsa i przetworów drobiowych 140
8.2.1. Podział i ogólna charakterystyka technologiczna głównych procesów chłodniczego utrwalania mięsa i przetworów 140
8.2.2. Przemysłowe metody schładzania drobiu 142
8.2.3. Sposoby przechowywania schłodzonego mięsa i przetworów drobiowych 144
8.2.4. Wpływ temperatury i początkowego zanieczyszczenia mikrobiologicznego na okres trwałości schłodzonych tuszek drobiowych 145
8.2.5. Chłodnicze przechowywanie mięsa i przetworów drobiowych pakowanych w modyfikowanej atmosferze (MAP) 147
8.2.6. Znaczenie opakowań w zachowaniu jakości mięsa i przetworów drobiowych podczas przechowywania 149
8.2.7. Zamrażanie 152
8.2.8. Wpływ temperatury przechowywania na jakość i okres trwałości mięsa i przetworów drobiowych mrożonych 155
8.2.9. Sposoby rozmrażania mięsa i przetworów drobiowych 158
8.3. Przechowalnictwo owoców i warzyw 161
8.3.1. Przemiany fizjologiczne w okresie wzrostu i dojrzewania 161
8.3.2. Rola etylenu w dojrzewaniu owoców 162
8.3.3.Podział obiektów przechowalniczych 163
8.3.4.Charakterystyka obiektów przechowalniczych 163
8.3.5. Zastosowanie urządzeń chłodniczych w chłodniach owoców 165
8.3.6. Urządzenia do regulacji składu atmosfery w komorach gazoszczelnych 166
8.3.7. Warunki przechowywania owoców 171
9. Transport chłodniczy 175
9.1. Uregulowania prawne i warunki transportu żywności 175
9.2. Klasyfikacja pojazdów do transportu żywności wg umowy ATP 178
9.3. Badania pojazdów chłodniczych 180
9.4. Agregaty chłodnicze stosowane w transporcie samochodowym 189
9.4.1. Klasyfikacja 189
9.4.2. Zasada działania samochodowego agregatu chłodniczego 192
9.4.3. Funkcje specjalne usprawniające pracę agregatu 193
9.4.4. Dobór agregatów 194
9.4.5. Konserwacja i przeglądy agregatów 196
9.4.6. Rejestratory temperatury 197
9.5. Chłodzenie ciekłym azotem 199
9.6. Transport kolejowy 199
9.7. Transport drogowo-kolejowo-morski w kontenerach 200
9.8. Zasady dobrej praktyki transportowej 202
9.9. Doświadczenia serwisowe oraz statystyka awaryjności na przykładzie agregatów Carriera 203
10. Czynniki chłodnicze i płyny chłodzące 205
10.1. Właściwości i podział czynników 205
10.2. Właściwości fizyczne czynników chłodniczych R717 (amoniak), R22, R134a, R507, R404A i R407C i R410 206
10.3. Zastosowanie czynników chłodniczych 229
10.4. Szkodliwe oddziaływanie czynników chłodniczych z grupy FCKW na środowisko 230
10.4.1. Efekt cieplarniany 230
10.4.2. Mechanizm powstawania „dziury ozonowej” 230
10.5. Czynniki chłodzące i nośniki ciepła 231
10.5.1. Czynniki chłodzące stałe 231
10.5.2. Czynniki chłodzące ciekłe 232
10.5.3. Chłodziwa dwufazowe 247
10.5.4. Chłodziwa gazowe 248
Literatura 249
