Eksploatacja maszyn i urządzeń w przemyśle rolno-spożywczym

Spis treści

Przedmowa / 15

1. Istota eksploatacji / 17
1.1. Definicje i określenia / 17
1.2. Zakres tematyczny / 20
1.3. Literatura / 22
2. Materiały stosowane do budowy aparatury i urządzeń przemysłu rolno-spożywczego / 25
2.1. Stale nierdzewne / 26
2.2. Metale nieżelazne i ich stopy / 30
2.3. Tworzywa sztuczne / 31
2.4. Literatura / 43

3. Mechaniczna obróbka żywności / 47
3.1. Rozdrabnianie faz stałej i ciekłej / 47
3.1.1. Wprowadzenie / 47
3.1.2. Właściwości materiału istotne w procesie jego rozdrabniania / 50
3.1.3. Klasyfikacja maszyn rozdrabniających / 54
3.1.4. Charakterystyki pracy wybranych urządzeń rozdrabniających / 62
3.1.5. Przykłady obliczeń urządzeń rozdrabniających / 65
3.2. Ruch ciał stałych i płynów w płynach / 78
3.2.1. Podstawy teoretyczne / 78
3.2.1.1. Opadanie niezakłócone ciał stałych w ośrodku ciekłym i gazowym / 79
3.2.1.2. Opadanie zakłócone / 80
3.2.1.3. Ruch pojedynczych kropli i pęcherzy / 81
3.2.1.4. Przepływ gazu przez warstwę cieczy – barbotaż / 81
3.2.2. Przykłady obliczeniowe / 83
3.3. Transport pneumatyczny i fluidyzacja / 92
3.3.1. Zasada działania, klasyfikacja / 92
3.3.2. Przykłady zastosowania transportu pneumatycznego i fluidyzacji w przemyśle rolno-spożywczym / 97
3.3.3. Ogólne zasady obliczeń transportu pneumatycznego i fluidyzacji / 102
3.3.4. Przykłady obliczeniowe / 110
3.4. Wytłaczanie, prasowanie i aglomeracja ciśnieniowa / 115
3.4.1. Ekstrudery / 115
3.4.2. Prasy hydrauliczne / 135
3.4.3. Granulowanie surowców i mieszanek sypkich / 140
3.5. Rozdzielanie odśrodkowe układów niejednorodnych / 149
3.5.1. Wprowadzenie / 149
3.5.2. Czynniki wpływające na skuteczność rozdzielania mleka / 152
3.5.3. Temperatura i szybkość odwirowywania / 157
3.5.4. Przykład obliczeniowy / 158
3.6. Mieszanie faz / 160
3.6.1. Charakterystyka procesu mieszania / 160
3.6.2. Moc mieszania / 161
3.6.3. Mieszalniki płynów / 163
3.6.4. Mieszanie materiałów sypkich / 167
3.6.5. Przykłady obliczeniowe dotyczące płynów / 170
3.6.6. Zasady określania jednorodności wymieszania składników sypkich / 176
3.6.7. Technologiczno-energetyczne aspekty mieszania / 184
3.7. Literatura / 185

4. Przenoszenie ciepła / 195
4.1. Wymienniki ciepła / 195
4.1.1. Podział wymienników ciepła / 195
4.1.2. Podstawowe zależności / 196
4.1.3. Bezprzeponowe wymienniki ciepła / 199
4.1.4. Przeponowe wymienniki ciepła / 203
4.1.5. Obliczenia dotyczące wymiany ciepła / 207
4.2. Przechowywanie żywności w obniżonej temperaturze / 240
4.2.1. Chłodzenie / 241
4.2.2. Zamrażanie / 246
4.3. Literatura / 257

5. Przenoszenie masy / 263
5.1. Suszenie / 263
5.1.1. Charakterystyka procesu / 263
5.1.2. Ogólne zasady obliczania suszarek / 264
5.1.3. Klasyfikacja i schematy suszarek / 268
5.1.4. Przykłady obliczeniowe / 275
5.2. Destylacja i rektyfikacja / 295
5.2.1. Wprowadzenie / 295
5.2.2. Przepływy materiałowo-energetyczne / 301
5.2.3. Bilanse energetyczne i ich znaczenie / 307
5.2.4. Przykłady obliczeniowe / 310
5.3. Procesy membranowe / 318
5.3.1. Wprowadzenie / 318
5.3.2. Wydajność membranowych metod rozdziału / 322
5.3.3. Sposoby pracy stacji membranowych / 326
5.3.4. Eksploatacja instalacji membranowych / 331
5.3.5. Uszkodzenia, konserwacja i renowacja membran wysokociśnieniowych w instalacjach odwróconej osmozy / 333
5.3.6. Przykłady obliczeniowe / 348
5.4. Literatura / 353

6. Zarys zagadnień związanych z doborem oraz użytkowaniem urządzeń produkcyjnych i energetycznych / 361
6.1. Wydajność i dobór urządzeń do linii produkcyjnych / 361
6.1.1. Przetwarzanie nasion oleistych na cele spożywcze / 364
6.1.2. Przetwarzanie nasion oleistych na cele energetyczne / 364
6.2. Źródła danych o różnych liniach produkcyjnych / 371
6.3. Uwarunkowania przemian energii i produkcji pary wodnej / 376
6.3.1. Wpływ jakości wody na oszczędną eksploatację kotłów parowych w mleczarstwie / 377
6.3.1.1. Osady kamienia kotłowego w kotłach parowych. Wymagania dotyczące jakości wody zasilającej i kotłowej / 377
6.3.1.2. Korozja w kotle parowym / 380
6.3.1.3. Wymagania w zakresie jakości wody zasilającej kotły parowe / 383
6.3.1.4. Uzdatnianie wody, racjonalne kondycjonowanie a problem odsalania kotłów. Metody uzdatniania wody na potrzeby zasilania i uzupełniania kondensatu kotłów parowych / 384
6.3.1.5. Rola jakości wody zasilającej kocioł i jej kondycjonowania w produkcji pary czystej / 392
6.3.1.6. Przykłady obliczeniowe / 394
6.3.2. Dobór kotła parowego / 399
6.3.3. Wymiana kotła parowego i zapotrzebowanie na nośniki energii / 408
6.4. Literatura / 414

7. Mycie aparatury, urządzeń i opakowań / 421
7.1. Przebieg procesu mycia i zjawiska w nim zachodzące / 421
7.1.1. Wprowadzenie / 421
7.1.2. Zjawiska zachodzące podczas mycia / 423
7.2. Środki do mycia / 425
7.3. Procesy mycia w zakładach przetwórstwa spożywczego / 429
7.3.1. Mycie i czyszczenie surowców / 436
7.3.2. Mycie urządzeń produkcyjnych, drobnego sprzętu oraz dużych powierzchni / 438
7.3.3. Mycie i dezynfekcja w higienie personelu / 444
7.4. Przykłady obliczeniowe / 445
7.5. Literatura / 447

8. Dane techniczno-ruchowe, obsługa i użytkowanie wybranych urządzeń / 451
8.1. Kocioł warzelny / 451
8.1.1. Deklaracja zgodności WE / 451
8.1.2. Bezpieczeństwo użytkowania / 452
8.1.3. Transport i składowanie / 453
8.1.4. Przygotowanie do uruchomienia / 453
8.1.5. Budowa i działanie / 455
8.1.6. Obsługa / 458
8.1.7. Utrzymanie aparatu w gotowości do pracy / 466
8.2. Wytwornica lodu łuskowego / 473
8.2.1. Prawidłowa eksploatacja / 473
8.2.2. Dane techniczne / 474
8.2.3. Zespoły i układy maszyny / 474
8.2.4. Urządzenia towarzyszące i wyposażenie elektryczne / 479
8.2.5. Obsługa / 480
8.2.6. Zagrożenia związane z użytkowaniem / 482
8.2.7. Konserwacja i przeglądy / 483
8.3. Korozja i migracja metali do produktów / 485
8.3.1. Produkty winiarskie / 486
8.3.2. Produkty spirytusowe / 488
8.3.3. Produkty piwowarskie / 489
8.3.4. Produkcja drożdży / 489
8.3.5. Inne produkty spożywcze / 489
8.4. Przykłady awarii i nagłych zdarzeń / 493
8.4.1. Analiza przyczyn powstania awarii silnika elektrycznego napędzającego szczeciniarkę i skutki dla zakładu produkcyjnego / 494
8.4.2. Wybuchy, pożary i inne nagłe zdarzenia / 501
8.4.3. Ograniczenia zewnętrzne – analiza przypadku / 507
8.5. Jakość maszyn i urządzeń vs. eksploatacja / 515
8.6. Literatura / 527

9. Zakład produkcyjny w środowisku / 535
9.1. Energetyczne i środowiskowe aspekty pracy zakładu produkcyjnego / 535
9.1.1. Specyfika systemów energetyczno--technologicznych zakładów przetwórstwa rolno-spożywczego / 535
9.1.2. Zarządzanie w zakresie użytkowania nośników energii i audyt energetyczny / 537
9.1.3. Charakterystyki zużycia energii i wody / 541
9.1.4. Listy kontrolne / 544
9.1.5. Ocena gospodarowania energią i wodą / 547
9.1.6. Przykłady analizy efektywności energetycznej i energochłonności produkcji / 548
9.2. Ograniczanie strat materiałowych w zakładach produkcyjnych / 563
9.2.1. Wprowadzenie / 563
9.2.2. Podstawowe definicje przydatne do analizy strat / 566
9.2.3. Możliwości ograniczenia strat żywności / 568
9.2.4. Przechowywanie surowców / 570
9.2.5. Procesy technologiczne i eksploatacja urządzeń / 572
9.2.6. Magazynowanie końcowe produktów / 578
9.3. Czynniki stosowane do oceny oddziaływania zakładów przetwórstwa rolno-spożywczego na środowisko / 581
9.4. Zakład produkcyjny vs. zrównoważony rozwój i gospodarka obiegu zamkniętego / 587
9.5. Literatura / 589

10. Wskaźniki jednostkowego zużycia energii i wody w wybranych branżach przemysłu rolno-spożywczego / 601
10.1. Zakłady mleczarskie / 601
10.2. Zakłady piekarskie / 603
10.3. Zakłady owocowo-warzywne / 605
10.4. Zakłady olejarskie (tłuszczowe) / 607
10.5. Zakłady drobiarskie / 609
10.6. Zakłady mięsne / 611
10.7. Zakłady cukiernicze / 612
10.8. Zakłady paszowe / 614
10.9. Zakłady utylizacyjne / 616
10.10. Zakłady spirytusowo-drożdżowe / 617
10.11. Zakłady koncentratów spożywczych / 619
10.12. Zakłady ziemniaczane / 620
10.13. Zakłady młynarskie / 621
10.14. Inne branże przetwórstwa rolno-spożywczego / 623
10.15. Literatura / 626

11. TABELE i wykresy / 633
11.1. Tabele / 633
11.2. Wykresy / 679
11.3. Literatura / 683

12. Najważniejsze pojęcia i oznaczenia / 689
12.1. Definicje i określenia / 689
12.2. Wykaz oznaczeń / 693
13. Skorowidz rzeczowy / 699

Informacje o bezpieczeństwie produktu Informacje o producencie